要焯水。蕓豆做包子一定要先焯水后再調餡，焯水有兩個(gè)好處：一個(gè)是讓蕓豆的口感更好更軟糯，另外一個(gè)好處是防止中毒。因為蕓豆外皮堅硬，會(huì )將里面的豆子包住，如果不焯水而直接做餡會(huì )導致包子蒸的時(shí)候外皮熟了但豆子沒(méi)熟，不僅口紅差，而且它里面的毒蛋白成分還可能引起中毒，所以蕓豆做包子需要焯水，這是拿蕓豆都包子時(shí)必須要注意的事情。

蕓豆包子蕓豆焯水好還是蒸好

焯水好，因為焯水可以讓它保持不錯的口感，同時(shí)又可以讓它的毒蛋白被去除，所以一般會(huì )使用焯水的辦法來(lái)處理它。當然如果比較喜歡軟一點(diǎn)的口感，也可以考慮用蒸的辦法來(lái)處理蕓豆，不過(guò)一般不建議這樣處理。

蕓豆包子怎么調餡

1、首先準備好新鮮的蕓豆，注意最好是買(mǎi)那種翠綠色的，這樣的比較新鮮而且更嫩一點(diǎn)，不要買(mǎi)那種已經(jīng)發(fā)白的否則會(huì )太老了。選好蕓豆后，先將它焯一下水，且要將它煮爛一些。

2、然后準備好肉餡，將肉餡剁爛和細點(diǎn)，然后將蕓豆和肉餡里面依次加入香油、五香粉和甜面醬，再將蔥和生姜切成末并且剁碎，然后加到餡里面，同時(shí)用開(kāi)水將花椒泡一下，然后倒入花椒水。

3、建議在肉餡里面打入一顆雞蛋，它可以讓其營(yíng)養更豐富，接著(zhù)用手朝逆時(shí)針或順時(shí)針的方向攪拌餡，直到將它們攪拌均勻以后，再用和好的面以及搟好的面皮將肉餡給包起來(lái)即可。

蕓豆包子蒸多長(cháng)時(shí)間

一般需要蒸15-20分鐘，正常做法是將包子包好以后，先在蒸籠里放入紗布或者在地下刷好油，將包子擺好以后，將鍋里的水燒開(kāi)以后再拿中火蒸，前后大約需要20分鐘的時(shí)間，包子就會(huì )完全蒸熟了。