卓資山熏雞是內蒙古自治區烏蘭察布市卓資縣的一道傳統名食。卓資山熏雞的生產(chǎn)和加工，還要追溯到百年前。由于這一帶的雞個(gè)大肉嫩，早在上世紀初，人們就開(kāi)始將其加工成鹵雞出售。。但是，由于工藝簡(jiǎn)單，味道一般，遠遠談不上什么名氣。直到后來(lái)，與鹵雞完全不同的熏雞在市場(chǎng)上出現后，經(jīng)過(guò)一場(chǎng)競爭，熏雞逐步取得了優(yōu)勢，鹵雞黯然淡出市場(chǎng)。在當時(shí)的各家熏雞作坊中，來(lái)自天津的瑞喜寬師傅制作經(jīng)營(yíng)的熏雞名氣最大，銷(xiāo)量最佳。后河北宣化的李珍師傅來(lái)卓資山鎮辦起了第一家熏雞鋪，創(chuàng )造了卓資山熏雞獨特的制作工藝。以個(gè)大體肥、色澤紅潤、味道鮮美、肉質(zhì)細嫩而聞名于華北各省、長(cháng)城內外。尤其是京包、包蘭、包太等幾條途經(jīng)卓資山的鐵路線(xiàn)，將其帶到了全國各地。