北京炒肝主要是用豬大腸還有豬肝制作的，是北京地區的一種傳統早點(diǎn)。它是同治年間的“會(huì )仙居”發(fā)明的，距今有上百年歷史，在北京眾多小吃中有一席之地，還是北京小吃十三絕之一，做法也不難，它是根據宋朝時(shí)候民間“熬肝”和“炒肺”發(fā)展來(lái)的。成菜肝香腸肥，味濃不膩，深受大家的喜愛(ài)，是北京非常有代表性的食物。