平遙長(cháng)山藥是山西省平遙縣特產(chǎn)的一種藥食兼用植物，也被稱(chēng)為平遙山藥。它是山藥的一個(gè)品種，具有肉質(zhì)細嫩、纖維少、口感好的特點(diǎn)。平遙長(cháng)山藥外形略扁圓形，表皮呈黃色或棕色，質(zhì)地細膩，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素以及多種礦物質(zhì)和營(yíng)養成分。