蜜汁長(cháng)山藥是山西省晉中市平遙一道特色菜品，長(cháng)山藥是山西平遙的一大名產(chǎn)，被國內外稱(chēng)為“中國小人參”，其塊莖肉質(zhì)肥厚，外皮黑褐色，生有須根鐵棍山藥，或外皮黃褐，須根較粗，被加工成許多佳肴，其中蜜汁長(cháng)山藥色澤金黃，綿軟香甜。含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。