卵石牛柳是敦煌獨有的一種特色風(fēng)味菜肴，因敦煌深處內陸，受高山的阻礙，遠離了潮濕的海洋氣流，屬極干旱大陸性的氣候，適合培育卵石牛柳。其肉質(zhì)鮮滑爽口，易消化，富含多種營(yíng)養物質(zhì)，營(yíng)養豐富，讓人回味無(wú)窮。