淮南牛肉湯是安徽省淮南市的一道特色小吃，屬于徽菜系，在淮南本地可謂是家喻戶(hù)曉，是安徽菜（沿淮片）的代表之一，淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，淮南牛肉湯又有著(zhù)咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲；甜牛肉湯是指沒(méi)加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。