黃豆芽是一種維生素和營(yíng)養以及蛋白質(zhì)都很豐富的一種蔬菜，是由黃豆生長(cháng)出來(lái)的。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中更多的營(yíng)養元素被釋放出來(lái)，更利于人體吸收，營(yíng)養更勝黃豆一籌。研究表明，黃豆在發(fā)芽4-12天時(shí)維生素C含量最高，如同時(shí)每天日光照射2小時(shí)，則含量還可增加一倍。但不宜日照過(guò)久，以免豆芽變老而降低口味。