白市驛板鴨是重慶市的一道美食，為重慶特產(chǎn)，因產(chǎn)于重慶九龍坡區白市驛鎮而得名。白市驛板鴨已有100多年的歷史。最早加工板鴨的多為家庭，產(chǎn)品面向酒館等。后來(lái)逐漸暢銷(xiāo)重慶市大小酒館及碼頭各地，擴大了板鴨生產(chǎn)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，白市驛板鴨遠銷(xiāo)國外，獲得了一致好評。白市驛板鴨選料嚴格，制作精細，配方獨特。這種板鴨是選用當年產(chǎn)的二斤半左右的肥鴨為原料，經(jīng)宰殺、褪毛、去內臟后，曝干水分，再用 食鹽、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多種調料反復進(jìn)行腌漬，將腌漬好的鴨子擦去污物，用竹片撐開(kāi)，進(jìn)行風(fēng)干，然后，把谷殼點(diǎn)燃熏烤40至50分鐘，烤好后外涂香油，進(jìn)行包裝，即可。該菜品素以色、香、味、型俱佳而聞名于世。