臺山鰻魚(yú)是廣東江門(mén)的一種特色水產(chǎn)，是一種外觀(guān)類(lèi)似長(cháng)條蛇形的魚(yú)類(lèi)，活鰻外觀(guān)呈蛇形，體細長(cháng)，身體矯健，背部偏藍色，皮薄肉嫩，肉質(zhì)細膩，成品制作的工藝獨特，烤鰻呈棕黃色或棕紅色，形態(tài)平整，口感細膩，營(yíng)養豐富，味道鮮美，少刺多肉，并具有清涼解暑、滋補強身的作用。