陜西涼皮為傳統特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般涼拌食用（但在漢中地區，熱食更為廣泛），種類(lèi)繁多，制作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。涼皮歷史久遠，涼皮傳說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，比較常見(jiàn)的種類(lèi)有有麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。