酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。酸辣粉的配料主要是有生抽、醋、小蔥、香菜、油、油炸黃豆、干辣椒面所調味，在紅薯粉煮軟后加入調料即可。酸辣粉最初源于西南民間，具有麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩等特點(diǎn)，味以突出酸辣為主而得名，后來(lái)經(jīng)過(guò)西南各地不斷的演變和調制而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。