盱眙龍蝦是采用江蘇洪澤湖的龍蝦制作而成的菜肴。盱眙龍蝦，味道獨特，具有麻、辣、鮮、香的特點(diǎn)，作為一種大眾化、平民化的食品，余香不絕，回味無(wú)窮，屢食不厭，因而有相當強的市場(chǎng)占有率。因盱眙龍蝦集麻、辣、香于一體，頗受廣大食客追捧和喜愛(ài)，這道菜除了獨特口感外，還具有一定的營(yíng)養價(jià)值，小龍蝦含有豐富的脂溶性維生素，維生素A、維生素C、維生素D，對人體健康有益，但要注意的是，烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲(chóng)，不會(huì )損傷身體。