格格是湖北恩施地區的一種蒸籠類(lèi)地方小吃，格格是萬(wàn)州俗語(yǔ)，意即蒸籠，是川菜渝派下河幫菜，萬(wàn)州格格主要有三種，肥腸、排骨和羊肉，裝在圓形桶狀的竹器里面下面以芋頭，洋芋（土豆），紅薯為底。上面鋪上拌好調料的肥腸、排骨和羊肉。然后一個(gè)個(gè)重疊起來(lái)，蒸熟。吃的時(shí)候灑上一點(diǎn)香油在上面，吃羊肉格格的時(shí)候還需要放香菜去除羊肉的臊味。它與大部分飯店都有的粉蒸羊肉的區別在于，蒸籠只有女生巴掌大，材質(zhì)必為楠竹、水竹、斑竹等韌性好、材質(zhì)硬的竹類(lèi)，在恩施地區的格格都是采用了萬(wàn)州格格的做法。